「何以解憂，唯有杜康」
飲酒文化源遠流長，上至宮廷下至民間，都不難找到它的身影。在《知否知否應是綠肥紅瘦》中，顧廷燁也常常拉著明蘭去「吃酒」呢！
小編在此先戴個頭盔，凡事適可而止，酗酒傷身傷心傷人傷己，不要過量飲酒呀！
有人說「一醉解千愁」，亦有人說「酒逢知己千杯少」，除此，酒還有煮食、醫藥等用途，隱藏在酒背後的利潤更是可觀。為此，歷朝歷代的政府很多會把酒的販賣收歸國有，包括中史也有讀過，漢武帝實行的「鹽鐵酒專賣」政策，明蘭被罰抄的《鹽鐵論》就是由此而生的。
軍事、貿易、外交、政治無一不需要錢，對於酒業這塊肥豬肉，宋廷當然不會輕易放手。北宋的酒業由政府控制，中央及地方政府會開設「酒庫」，用作釀製和批發酒。
除了製成品，宋廷也控制了釀酒的原材料—「酒麴」。酒麴是令到穀物能發酵，從而釀製出酒的重要元素。宋廷對酒麴也實行專賣，向「特許經營酒樓」批發官方生產的酒麴，並允許他們以官製酒麴釀酒發賣，是為「正店」。宋廷從中按銷量課酒稅，宋神宗熙寧十年（1077），酒稅就達一千三百一十萬貫，佔全國總稅收的約百分之十八。
上星期小編提及的「樊樓」，相傳就是七十二家特許經營酒樓之首，有謂「京師酒肆之甲，飲徒常千餘人」，宋人愛酒的程度可見一斑。《清明上河圖》中的「孫羊正店」亦是酒樓其中一員。正店之下，還有「腳店」、「拍戶」，即是指取正店或官方釀製酒作分銷的食店。
若果以身試法，私下製酒麴賣酒水會有甚麼後果呢？別小看一杯酒在朝廷眼中的份量，宋太祖建隆二年（961），「犯私曲（麴）至十五斤、以私酒入城至三斗者始處極刑。」；建隆三年（962），「民持私酒入京城五十里、西京及諸州城二十里者，至五斗處死。」沒錯，私自製麴、走私酒水到大城市，可是殺頭之罪呢！
說了那麼多宋代酒業政策，在日常中，宋人究竟飲甚麼酒呢？
他們最常飲用的是釀造酒，即是只利用酒精發酵而成的酒，例如糯米釀的黃酒、大米與紅麴釀的紅酒、與白麴釀的白酒，我們現在飲的啤酒、葡萄酒都是釀造酒的一種。根據《宋史》食貨志的記載，這些釀造期短的釀造酒是為「小酒」，小酒以外，還有「大酒」，即是蒸餾酒，「臘釀蒸鬻，候夏而出」，冬天時釀製、蒸餾，夏天時才可出售。
宋代是中國酒文化發展的頂峰，小編也想穿越北宋啤一啤、醉一醉呢！提提你，穿越到了宋代，看到店外掛有青白布的，就是有酒賣的地方喔！
圖片來源：《知否？知否？應是綠肥紅瘦》劇照、截圖
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